De flat iron steak, ook wel schouderbiefstuk genoemd, is een stuk vlees dat steeds populairder wordt. Het is mals, vol van smaak en relatief betaalbaar in vergelijking met andere steaks. Maar om een flat iron steak echt tot zijn recht te laten komen, is de bereiding cruciaal. Met de juiste tips en technieken zet je een perfect gebakken steak op tafel waar je van zult genieten.
Wat is een flat iron steak?
Flat iron steaks komen uit de schouder van het rund en worden dwars op de draad gesneden. Dit zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals is. Het heeft een stevige structuur en een rijke smaak, wat het een ideale keuze maakt voor liefhebbers van een goed stuk vlees.
Een belangrijk kenmerk van de flat iron steak is dat er van nature een taaie pees doorheen loopt. Bij slager LeJean wordt deze pees echter verwijderd, waardoor je een egaal mals stuk vlees overhoudt.
Voorbereiding is alles
1. Kies een goede steak
Begin met een kwalitatief hoogstaand stuk vlees. Haal het bij voorkeur bij een slager of een gespecialiseerde webshop. Let erop dat het vlees mooi rood van kleur is en een beetje gemarmerd vet bevat. Dat vet zorgt voor extra smaak tijdens het bakken.
2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Haal de steak minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Als het vlees te koud is, krijg je een ongelijkmatige garing, met een koud midden en een te gaar rand.
3. Droog het vlees goed af
Dep de steak droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooie korst te krijgen tijdens het bakken, omdat overtollig vocht voorkomt dat het vlees goed dichtschroeit.
De juiste bereidingstechniek
1. Kruid simpel, maar effectief
Flat iron steak heeft van zichzelf al een rijke smaak, dus je hoeft het niet te overdrijven met kruiden. Een royale hoeveelheid zeezout en versgemalen peper volstaat. Voeg eventueel wat knoflookpoeder of gerookte paprika toe voor een extra dimensie.
2. Kies de juiste pan
Een gietijzeren pan is ideaal voor het bakken van een flat iron steak. Deze verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt de temperatuur goed vast, wat zorgt voor een perfecte korst.
3. Verhit de pan goed
Verwarm de pan op middelhoog tot hoog vuur totdat hij gloeiend heet is. Voeg een scheutje neutrale olie toe, zoals zonnebloem- of avocado-olie, omdat deze beter tegen hoge temperaturen kunnen dan olijfolie.
4. Schroei het vlees dicht
Leg de steak in de pan en bak hem 3-4 minuten aan elke kant voor een medium-rare resultaat. Beweeg het vlees niet te veel tijdens het bakken, zodat er een mooie korst ontstaat. Als je van rare houdt, bak het dan iets korter, en voor medium kun je de baktijd iets verlengen.
5. Voeg boter en kruiden toe
Voeg tijdens het laatste minuutje bakken een klontje boter, een takje tijm, en een teentje knoflook toe aan de pan. Lepel de gesmolten boter over het vlees voor extra smaak.
Rust is de sleutel
Laat de steak na het bakken minstens 5 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Tijdens het rusten herverdeelt het vocht zich in het vlees, waardoor je een sappigere steak krijgt.
Het perfecte snijden
Snijd de flat iron steak altijd tegen de draad in. Dit zorgt ervoor dat de vezels korter worden en het vlees nog malser aanvoelt in je mond. Gebruik een scherp mes en snijd in dunne plakken voor het beste resultaat.
Serveertips
Flat iron steak is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het combineren met allerlei bijgerechten. Denk aan:
- Een frisse salade met rucola en balsamico.
- Geroosterde aardappels of zoete aardappel frietjes.
- Gegrilde groenten zoals asperges, paprika, of courgette.
Wil je een luxe tintje? Serveer de steak met een huisgemaakte chimichurri of een romige pepersaus.
Conclusie
De flat iron steak is een veelzijdig stuk vlees dat met de juiste bereiding een echte smaakexplosie oplevert. Door aandacht te besteden aan de voorbereiding, het bakken en het laten rusten, tover je in een handomdraai een restaurantwaardige maaltijd op tafel. Dus haal die steak in huis, probeer deze tips, en geniet van een heerlijk stuk vlees!